栃尾油揚げは、長岡市栃尾地域で作られる、厚みのある大きな油揚げです。大豆をにがりで固めた豆腐を油で揚げるという作り方は油揚げそのものですが、その一枚が驚くほど分厚く大きいのが特徴です。

一般的な油揚げが薄く平たいのに対し、栃尾のものは厚さも大きさも段違いです。低い温度と高い温度で二度揚げすることで、外側は香ばしく色づき、中はふっくらとやわらかい層になります。手のひらほどある一枚は、油揚げというより厚揚げに近い存在感があります。

この厚い油揚げは、栃尾地域の豆腐店文化の中で育ってきました。豆腐店ごとに揚げ方があり、店先で揚げたてを売る風景が今も残っています。

食べ方は、フライパンや網で軽く炙り、刻んだねぎと生姜、醤油をのせるのが定番です。表面はさっくり、中からは熱い豆腐の香りが立ちのぼります。

佐藤豆腐店や毘沙門堂本舗といった店が、飲食の一品としても土産としても栃尾油揚げを扱っています。炙って醤油をたらすだけで一品になる手軽さと厚みが、栃尾の名を油揚げに刻みました。