雪にさらした唐辛子を発酵熟成させる妙高市の辛味調味料。

辛味に発酵のうまみと柚子の香りがある。主な材料は唐辛子|糀|柚子|塩。

地域は妙高市。知られる地域は妙高市。

妙高地域で雪国の気候を利用して作られてきた。唐辛子を雪上にさらす寒仕込みの工程で知られる。雪さらしと長期発酵を組み合わせる点。