里芋や根菜を薄味のだしで煮る新潟の具だくさん郷土料理。

里芋の自然なとろみがあり温かくも冷たくも食べる。主な材料は里芋|にんじん|ごぼう|しいたけ|銀杏|鶏肉。

地域は新潟県全域。知られる地域は新潟県全域。

家庭の行事食や正月料理として受け継がれた。冠婚葬祭や年中行事で作られる代表的な家庭料理。汁物と煮物の中間のような薄味の具だくさん料理である点。