タレかつ丼は、薄く揚げたとんかつを甘辛い醤油だれにくぐらせ、ご飯にのせる新潟市の丼です。豚肉に衣をつけて揚げ、卵でとじずに仕上げるところに大きな特徴があります。

一般的なカツ丼は溶き卵でカツと玉ねぎをとじますが、タレかつ丼はその工程がありません。揚げたてのカツを醤油ベースの甘辛いたれにさっとくぐらせ、たれごとご飯にのせます。衣がたれを吸い、ご飯にも味がしみて、卵とじとはまったく違う軽さになります。

薄めのカツを使うため一枚が大きくなりすぎず、丼にはたいてい数枚が重ねてのせられます。卵でとじない分、カツの衣の食感がそのまま残るのも、この丼ならではです。

発祥は新潟市の洋食店のカツ丼にさかのぼるとされ、そこから市中心部の飲食店へ広がって名物丼として定着しました。とんかつ太郎やとんかつ政ちゃんといった店が、今もこのたれかつを出しています。

卵とじのカツ丼を思い浮かべて注文すると、運ばれてくる一杯は色も食べ心地も別物です。たれの染みた衣とご飯だけで食べさせる潔さが、新潟市のタレかつ丼を覚えさせます。