鶏ガラや煮干しのだしに、醤油をほんのり利かせたあっさりしたスープと細麺が特徴。

新潟市外に堀があった昭和時代の屋台が発祥の醤油ラーメンと紹介されている。にいがた観光ナビでは、新潟5大ラーメンの一つとして新潟あっさり醤油ラーメンを紹介し、昭和から続く店も残るとしている。新潟市の屋台文化に由来し、淡い醤油感と細麺で食べやすい地域ラーメンとして整理されている。