新潟あっさり醤油ラーメンは、鶏ガラや煮干しのだしに、醤油をほんのり利かせたあっさりしたスープと細麺を合わせる新潟市のラーメンです。淡い醤油感と細麺で食べやすい地域ラーメンとして整理されています。

新潟市外に堀があった昭和時代の屋台が発祥の醤油ラーメンとされます。新潟5大ラーメンの一つに数えられ、昭和から続く店も残る系統です。