山梨県

信玄餅は、きな粉をまぶした小さな餅に黒蜜をかけて食べる山梨の銘菓です。風呂敷のような小さな布で包んだ個包装の土産餅菓子として親しまれています。 安倍川餅などの餅菓子文化をもとに商品化され、桔梗屋の桔梗信玄餅が山梨土産として広く知られています。笛吹市・甲府市を中心に販売されています。

ほうとうは、塩を入れずに打った幅広の平打ち麺をかぼちゃ・きのこ・根菜などとともに味噌仕立てで煮込む山梨の郷土料理です。麺を直接汁に入れて煮込むため、とろみのある濃厚な仕上がりになります。 米作が難しい山間地で麦作を活かした粉食として広まり、現在も山梨県全域で家庭料理として定着しています。甲府市・富士河口湖町・甲州市を中心に専門店も多く営業しています。

吉田のうどんは、富士吉田市で食べられている非常にコシの強い太麺のうどんです。噛みごたえのある硬い麺に、味噌と醤油を合わせたつゆ、キャベツや馬肉のトッピング、辛味調味料「すりだね」を添えるのが特徴です。 織物産業の家庭食や昼食文化から発展し、市内に多数のうどん店が軒を連ねる富士吉田市の地域名物です。

桃は、山梨県を代表する果物です。甲府盆地の昼夜の寒暖差と豊富な日照を活かして栽培が発展し、全国有数の産地となっています。 笛吹市・山梨市・甲州市を中心に栽培され、夏には果物狩り農園や直売所も賑わう山梨の夏の味覚です。

ぶどうは、山梨県を代表する果樹作物です。甲府盆地の気候を活かし江戸期以降に栽培が広がり、生食用とワイン醸造用の両方で全国有数の産地となっています。 甲州市勝沼・笛吹市・山梨市を中心に栽培され、甲州ぶどうをはじめ多品種が育てられる日本のぶどう栽培とワイン醸造の中心地です。

山梨のワインは、県産ぶどうから造られる日本ワインです。明治期に甲府盆地で本格的なワイン醸造が始まり、日本ワイン発祥地の一つとして甲州ぶどうと深く結びついています。 甲州市勝沼・甲府市・笛吹市を中心に多数のワイナリーが集積し、ワインツーリズムも盛んに行われている山梨を代表する特産品です。

馬刺しは、新鮮な馬肉を薄切りにして醤油と薬味で生のまま味わう料理です。山梨ではほうとうと並ぶ郷土の肉料理として、県内の料理店で提供されています。 富士北麓を中心に馬の利用とともに食文化が残り、富士吉田市・笛吹市・甲府市の郷土料理店や温泉地で楽しめます。

鳥もつ煮は、鶏レバー・砂肝・ハツ・きんかんなどの内臓を甘辛い醤油だれで短時間に照り煮にする甲府の名物料理です。じっくり煮込むのではなく、強火で一気に照りをつける調理法が特徴です。 甲府市内のそば店で鶏もつを活かす料理として考案され、「甲府鳥もつ煮」として地域団体が普及活動を行っています。

甲州牛は、山梨県の銘柄基準に基づいて肥育される黒毛和牛のブランドです。県内の自然環境と厳格な飼養基準のもとで育てられた品質の高い牛肉です。 甲府市・北杜市・笛吹市を中心に生産され、県内の飲食店や地域施設でステーキやすき焼きなどとして提供されています。

あわびの煮貝は、あわびを醤油だれで煮含めた山梨の伝統的な海産加工品です。海のない内陸県でありながら海の幸を保存・輸送する知恵から生まれた珍しい名産品です。 駿河湾で獲れたあわびを醤油漬けにして馬の背で甲州へ運んだことが始まりとされ、道中の揺れが肉質を柔らかくしたとも伝えられています。甲府市を中心に贈答品や祝いの席の品として大切にされてきました。