吉田のうどんは、富士吉田市を中心に食べられている、非常に硬い太麺のうどんです。小麦粉で打った麺に、キャベツと甘辛く煮た馬肉をのせ、味噌と醤油を合わせただしをかけるのが基本の形です。ほかの土地のうどんと比べたとき、まず麺の硬さで見分けがつきます。

コシという言葉では足りないほど噛みごたえが強く、顎を使ってしっかり噛む必要があるのがこの麺です。具のキャベツはだしを吸ってしんなりし、硬い麺との歯ざわりの差がひと椀の中に同居します。卓上には「すりだね」と呼ばれる辛味調味料が置かれ、好みで加えて味を締めます。

この食べ方が根づいた背景には、富士吉田で盛んだった織物産業があります。機織りの合間に手早く食べられる家庭食・昼食として広まり、腹持ちのよい硬い麺が仕事の間の一食に合ったといわれます。

市内には美也樹、麺許皆伝、白須うどんをはじめ多くの店が点在し、民家の一角で営む店も珍しくありません。店ごとに麺の硬さやだしの塩梅は異なり、食べ歩いて好みの一杯を探す楽しみがあります。