幅広の平打ち麺をかぼちゃや野菜と味噌で煮込む甲州の郷土料理。

麺を下ゆでせず野菜と煮込み汁にとろみが出る。主な材料はほうとう麺|かぼちゃ|味噌|ねぎ|きのこ|根菜。

地域は山梨県全域。知られる地域は甲府市|富士河口湖町|甲州市。

米作が難しい山間地で麦作を生かした粉食として広まった。家庭料理として定着し観光地では専門店でも提供される。塩を入れない平打ち麺を味噌汁で直接煮込む点。