栃木県

宇都宮餃子は、宇都宮市を代表する焼き餃子です。市内に多数の餃子専門店が集積しており、各店が野菜多めの餡や肉重視の餡など独自の味を競い合っています。 豚肉・キャベツ・にら・にんにくなどを薄皮で包み、パリッと焼き上げるスタイルが基本です。地域団体によるイベント開催や食べ歩きマップの整備など、餃子を地域ブランドとして発信する文化が定着しています。

佐野ラーメンは、青竹打ちの手もみ麺とあっさりとした醤油スープが特徴の佐野市のご当地ラーメンです。青竹を使って麺を打つ伝統的な製法により、不揃いで平たく縮れた麺が生まれ、独特のなめらかな食感とスープの絡みの良さにつながっています。 チャーシュー・ねぎ・メンマなどシンプルな具材に澄んだ醤油スープを合わせるのが基本で、佐野市内には多数のラーメン店が軒を連ねています。

レモン牛乳は、栃木県で親しまれているレモン風味の乳飲料です。レモン果汁による酸味ではなく、レモンの香りと砂糖の甘さを牛乳に加えた、やさしい甘さが特徴のご当地ドリンクです。 昭和期から学校の売店や県内のスーパーで販売され、栃木県民にとって懐かしい味として定着しています。近年は土産品やレモン牛乳味のお菓子にも展開されています。

とちおとめは、栃木県が育成した代表的ないちご品種です。甘みと酸味のバランスが良く、鮮やかな赤色と整った形が特徴で、長年にわたり栃木県の主力品種として栽培されてきました。 真岡市・鹿沼市・栃木市を中心に県内各地で生産されており、栃木県がいちご生産量で全国上位を占め続ける基盤となった品種です。近年は後継品種の「とちあいか」も登場しています。

しもつかれは、鮭の頭と大豆・大根・にんじんなどの野菜を酒粕で煮込む栃木県の郷土料理です。初午の日に稲荷神社に供える行事食として伝わり、「七軒の家のしもつかれを食べると病気にならない」といった言い伝えも残っています。 家庭ごとに味付けや具材の切り方が異なり、同じ料理でも家によって見た目や風味が大きく違うのが特徴です。北関東一帯に分布する料理ですが、栃木県で特に広く親しまれています。

湯葉は、豆乳を加熱した際に表面にできる膜をすくい取った大豆加工食品です。日光では「湯波」の表記が多く用いられ、膜を幾重にも巻き上げて厚みを持たせる独自の製法が京都の薄い湯葉と異なる特徴です。 日光東照宮の門前町として栄えた日光市では、精進料理の伝統から湯波料理が発展し、刺身・揚げ・煮物など多様な形で提供されています。

足利シュウマイは、足利市で親しまれる肉を使わない焼売風の料理です。一般的な焼売が豚肉を主体とするのに対し、刻んだ玉ねぎと片栗粉を餡にして蒸し上げ、ソースをかけて食べるのが特徴です。 素朴でやさしい味わいの庶民的なおやつとして足利市内の飲食店や惣菜店で提供されており、地域のB級グルメとして親しまれています。

那須和牛は、那須町・那須塩原市・大田原市を中心とした栃木県北部で生産される黒毛和牛のブランド牛です。那須高原の冷涼な気候のもとで育てられ、産地や生産者の基準に基づいた品質管理が行われています。 那須地域は観光地としても知られており、地元の飲食店やホテルのレストランでステーキやすき焼きなどとして提供されています。

耳うどんは、小麦粉の生地を耳の形に成形し、醤油仕立ての汁で煮込む佐野市の郷土料理です。通常のうどんのような麺ではなく、折り曲げて耳のような形にした生地を使うのが特徴で、「悪魔の耳を食べてしまえば厄が払える」という言い伝えが残っています。 佐野市北部の仙波地区に伝わる正月料理で、鶏肉や野菜と合わせた素朴な味わいです。

かんぴょうは、ユウガオの実を細長い帯状にむいて天日乾燥させた乾物です。栃木県は国内のかんぴょう生産の大部分を占める主要産地で、壬生町・下野市・小山市を中心に栽培・加工が行われています。 巻き寿司の具材としてよく知られるほか、煮物や汁物の具としても使われます。夏に収穫したユウガオを薄くむいて干す作業は、栃木の夏の風物詩でもあります。