鳥もつ煮は、鶏の内臓を甘辛いたれで照り煮にした、甲府生まれの料理です。鶏レバー、砂肝、ハツに、卵になる前の黄身の連なり「きんかん」を加え、醤油と砂糖で仕立てます。甲府市内のそば店が、鶏もつを生かす一品として考案したのが始まりです。

ほかのもつ料理と大きく違うのは、汁気を残さず短時間で仕上げるところです。だしで長く煮込むのではなく、たれを一気に煮からめて汁気を飛ばし、表面に照りを出します。仕上がりは濃い甘辛味で、とろりとしたレバー、こりっとした砂肝、まるいきんかんの食感が一皿に混ざります。

そば店の一品から広まったこの料理は、のちに「甲府鳥もつ煮」として地域団体による普及活動の対象にもなりました。今では甲府を代表する味の一つとして案内されています。

奥藤本店やそば処奥義といった店で味わえ、そばと一緒に頼まれることも多い料理です。もとがそば店の工夫だっただけに、麺と合わせて一食を組み立てる食べ方が今も残ります。