甲州牛は、山梨県内で肥育される黒毛和牛のブランドです。甲府市や北杜市、笛吹市など県内の各地で育てられ、山梨県が定めた銘柄の基準を満たした牛だけが甲州牛を名乗れます。単なる県産牛肉ではなく、基準で品質を保証したブランド牛である点が出発点です。

ブランドとして立つ理由は、その肉質にあります。きめ細かなサシの入った赤身は、加熱すると豊かな風味が立ち、口当たりのやわらかさにつながります。同じ黒毛和牛でも、飼養の基準を設けて質をそろえているところに、この牛の位置づけがあります。

こうした品質を支えるのが、県内の自然環境と定められた飼養基準です。育てる土地の条件と、守るべき育て方の取り決めを背景に、山梨のブランド牛として整えられてきました。

味わえる場所は、甲州牛和こうのような専門の店のほか、ほうとうで知られる小作など県内の飲食店や観光施設に広がります。地元でこそ手に取りやすい県産ブランド肉として、旅の食事に一品加えられる存在です。