馬肉を薄切りにして生で味わう甲州の郷土肉料理。

赤身を中心ににんにくやしょうが醤油で食べる。主な材料は馬肉|醤油|薬味。

地域は富士吉田市|笛吹市|甲府市。知られる地域は富士吉田市|石和温泉。

山梨では富士北麓などで馬の利用とともに食文化が残った。県内の郷土料理店や温泉地で提供される。山梨の郷土料理店でほうとうなどと並ぶ肉料理として扱われる点。