家系ラーメンは、横浜で生まれた豚骨醤油ラーメンです。豚骨と醤油を合わせたスープに鶏油を浮かせ、太いストレート麺を合わせて、ほうれん草と海苔、チャーシューをのせるのが基本の形です。

ほかの豚骨系や醤油系と分かれるのは、この豚骨醤油に鶏油の重なった、こってりと濃いスープにあります。多くの店で、味の濃さ・油の量・麺の硬さを注文時に選べるのも特徴で、海苔をスープに浸してご飯に巻いて食べるといった、客それぞれの流儀が育ってきました。

1974年創業の吉村家が元祖とされ、そこで修業した人たちが独立して同じ系統の店を各地に開いていきました。こうして横浜から全国へ広がるうちに、屋号の枠を超えて「家系」というラーメンの一ジャンルの名として定着しました。

源流をたどれる店として、吉村家や杉田家、環2家などが知られます。横浜でこうした店ののれんをくぐると、一杯の濃いスープの向こうに、ここから枝分かれしていったラーメンの系譜が見えてきます。