蒜山焼そばは、鶏肉とキャベツを甘辛い味噌だれで炒める、真庭市蒜山の焼そばです。豚肉とソースで作る一般的な焼そばとは違い、鶏肉と味噌だれを使う点が、ひと目でわかる特徴になっています。

鉄板の上で味噌だれがほどよく焦げると、麺に鶏のうまみと香ばしさが絡みます。使うのは歯ごたえのある親鶏で、やわらかい若鶏とは違い、噛むほどに濃いうまみが出て、甘辛い味噌だれの強さにも負けません。麺とキャベツが味噌の色に染まった一皿は、見た目からしてソース焼そばと区別がつきます。

もとは高原に暮らす蒜山地域の食堂や家庭で食べられてきた味で、各家がにんにくや果物をすりおろして味噌だれに工夫を凝らしていました。そうした家々の味を地元の団体がご当地焼そばとしてまとめたことで、外から訪れる人にも広く知られるようになりました。

悠悠ややまな食堂といった店が高原の町に点在し、鉄板から立ちのぼる甘辛い香りごと味わう一皿は、蒜山を歩いた旅の記憶と結びつきます。