島根県

出雲そばは、そば殻ごと挽く挽きぐるみのそば粉を使った出雲地方の名物そばです。色が濃く香りが強い麺が特徴で、丸い割子に盛ってつゆをかける「割子そば」や、茹で汁ごと味わう「釜揚げそば」として食べられます。 出雲市・松江市・奥出雲町を中心にそば食文化が根付き、日本三大そばの一つにも数えられる出雲を代表する味覚です。

しじみ汁は、宍道湖産のしじみを味噌汁やすまし汁にした島根の郷土料理です。汽水湖で育ったしじみの豊かなうまみが汁に溶け出し、滋味深い味わいが楽しめます。 宍道湖のしじみ漁と結びついた松江の日常食で、宍道湖七珍の一つにも数えられています。家庭の食卓から旅館の朝食まで幅広く親しまれる島根の味です。

のどぐろは、島根沖で水揚げされる高級魚アカムツの通称です。白身魚ながら豊富な脂を持ち、「白身のトロ」とも呼ばれる濃厚な味わいで、塩焼き・煮付け・刺身・寿司と多彩に楽しめます。 浜田市・松江市・出雲市の港で山陰沖の底びき網漁などにより水揚げされ、島根を代表する高級水産ブランドとして全国的に知られています。

赤てんは、魚肉すり身に唐辛子を加えて赤く色付けし、パン粉を付けて揚げた浜田市の練り製品です。ピリッとした辛みと魚の旨み、サクッとした衣の食感が合わさった独特の味わいです。 浜田市周辺の練り物文化から生まれ、おやつや酒の肴・弁当のおかずとして地元で親しまれるほか、土産品としても人気があります。

宍道湖しじみは、汽水湖である宍道湖で漁獲されるヤマトシジミです。淡水と海水が混じる環境で育った大粒のしじみは旨みが濃く、味噌汁・佃煮・しぐれ煮など幅広く活用されます。 松江市・出雲市周辺の漁業者によって資源管理されながら漁獲され、島根県を代表する水産ブランドとして全国に出荷されています。

あご野焼きは、山陰で「あご」と呼ばれるトビウオのすり身を大きなちくわ状に焼き上げた練り物です。香ばしい焼き目と弾力のある食感が持ち味で、そのまま切って酒の肴にするほか、土産品としても人気です。 松江市・出雲市を中心に島根県内の練り物店で作られており、山陰の魚食文化を代表する一品として親しまれています。

ぜんざいは、小豆を甘く煮た汁に餅や白玉を入れて食べる甘味です。出雲大社の神在祭で振る舞われた「神在餅（じんざいもち）」が転じてぜんざいになったとする説があり、出雲はぜんざい発祥の地とされています。 出雲市内の甘味処では「出雲ぜんざい」として提供されており、出雲大社参拝とあわせて味わう観光客にも人気の一品です。

石見ポークは、島根県西部の石見地域で生産されるブランド豚です。脂の甘みと肉質の柔らかさが持ち味で、とんかつ・しゃぶしゃぶ・焼肉など多彩な料理で楽しめます。 浜田市・邑南町・益田市の畜産農家が生産管理を行い、島根県産のブランド豚として県内外の飲食店や精肉店に出荷されています。

源氏巻は、薄いカステラ状の生地で小豆餡を巻いた津和野町の銘菓です。細長い巻物状の上品な姿と、しっとりした生地と餡の素朴な味わいが持ち味です。 津和野藩の歴史にちなむ菓子として伝わり、城下町の風情が残る津和野町内の複数の和菓子店で作られ、参拝客や観光客の土産として親しまれています。

割子そばは、丸い重箱状の器（割子）にそばを盛り、つゆと薬味をかけて食べる出雲そばの代表的なスタイルです。三段程度に分けて盛られた割子に順につゆをかけ、残ったつゆを次の段に移しながら味わいます。 出雲大社周辺や松江市のそば店で広く提供されており、出雲そばといえばこの割子の形式が最もよく知られています。