山口県

ふぐ料理は、下関市を中心にふぐの薄造り・ちり鍋・唐揚げなどで味わう山口を代表する魚介料理です。大皿に花のように盛られた薄造りをポン酢と薬味で食べるのが代表的なスタイルで、淡白ながら奥深いうまみが楽しめます。 日本最大のふぐ集散地である下関市南風泊市場を中心に専門料理店が集まり、地元では「ふく」と福にかけて呼ぶ冬の味覚です。

瓦そばは、熱した瓦の上に茶そば・牛肉・錦糸卵・海苔を盛り、温かいつゆにつけて食べる下関市川棚温泉発祥の郷土料理です。瓦に触れた麺がパリッと焼けて香ばしくなり、柔らかい部分とのコントラストが楽しめます。 西南戦争時に兵士が瓦で野菜や肉を焼いた逸話にちなんで考案されたとされ、川棚温泉の旅館から広まり、現在は県内の飲食店や家庭でも親しまれています。

外郎（ういろう）は、わらび粉と砂糖を練り合わせて蒸し上げる山口市の伝統銘菓です。米粉主体の名古屋外郎とは異なり、ぷるりとした弾力のある食感と控えめな甘さが持ち味で、小豆・抹茶・夏みかんなど多彩な風味があります。 室町時代から山口で親しまれてきたとされ、現在は山口市内の老舗菓子店で作られる山口土産の定番です。

岩国寿司は、大きな木枠に酢飯と岩国れんこん・錦糸卵・でんぶ・椎茸などを何段にも重ねて押し固める岩国市の押し寿司です。色鮮やかな断面が美しく、切り分けて食べるハレの日の料理です。 岩国藩の時代に城山への兵糧食や祝いの席のもてなし料理として発展し、現在も岩国市の名物として専門店や旅館で提供されています。

ちしゃなますは、山口の伝統野菜かきちしゃ（サンチュの一種）を酢味噌で和えた郷土料理です。シャキシャキとした食感と酢味噌のさっぱりした味わいが持ち味で、焼き魚や小魚を加えることもあります。 山口市・萩市など県内各地の家庭で春の食材として作られてきた日常のおかずで、山口の食卓を彩る素朴な一品です。

長州どりは、山口県内で飼育環境と飼料にこだわって育てられるブランド鶏です。柔らかな肉質とジューシーな味わいが持ち味で、唐揚げ・焼き鳥・鍋など幅広い料理に使われます。 長門市や山口市を中心に県内の養鶏農家が生産し、山口県産の銘柄鶏として県内外の飲食店やスーパーに流通しています。

夏みかん菓子は、萩市特産の夏みかんの皮を砂糖漬けにしたマーマレードや丸漬け・ゼリーなど、夏みかんを活かした萩の菓子の総称です。ほろ苦い皮と爽やかな酸味が上品な甘さと調和した味わいです。 維新後に士族の生計を支えるため植えられた夏みかんが萩の町に根付き、その果実を活かした菓子が城下町萩の土産品として定着しました。

見蘭牛は、天然記念物に指定されている見島牛とホルスタインを交配して生まれた萩市のブランド牛です。見島牛由来の赤身の濃い旨みと適度な脂のバランスが持ち味で、ステーキやしゃぶしゃぶで楽しめます。 萩市沖の見島で古くから純血を守られてきた見島牛の血統を活かし、萩市内の牧場で少数生産される希少な牛肉として注目されています。

ごぼう麺は、山口県美祢市産のごぼうを小麦粉に練り込んだ地域特産の麺です。ごぼうの香りとほのかな土の風味が感じられ、つるりとした食感の中に素朴な味わいが楽しめます。 美祢市の特産品であるごぼうを活用した加工品として開発され、うどんやそばとは異なる独特の風味を持つご当地麺として販売されています。

けんちょうは、薄切りの大根と崩した豆腐を油で炒めてから醤油と砂糖で甘辛く煮る山口県の郷土料理です。少ない材料で作れる素朴な味わいながら、大根に味がよく染みて冬のおかずにぴったりの一品です。 精進料理の「巻繊（けんちん）」が転じた名前ともいわれ、山口県全域の家庭で冬の日常食として受け継がれています。