瓦そばは、熱した瓦の上に茶そばと具をのせて食べる下関市川棚温泉の郷土料理です。緑色の茶そばに、甘辛く煮た牛肉、錦糸卵、レモン、もみじおろしを重ね、温かいつゆにつけていただきます。川棚温泉で生まれ、県内外へ広まりました。

瓦の上では、茶そばの緑、卵の黄色、牛肉の茶色が段になって並びます。抹茶を練り込んだそばの緑がまず目を引きますが、この料理の要は器にした瓦の熱です。

瓦に直接触れたそばは、置いているあいだにぱりっと焼けて、上にのったしっとりしたそばとは別の食感に変わります。同じ一皿の中で、やわらかいそばと香ばしく焦げたそばを食べ分けられるのがおもしろいところです。そこへ、つゆに溶いたレモンともみじおろしが加わります。牛肉の甘辛さと錦糸卵のこくに酸味と辛みが差し込まれ、後味が重くなりすぎません。

川棚温泉では、瓦を鉄板のように見立て、手元で焼きながら食べます。テーブルに運ばれてくる瓦の意外さと、焼けたそばの香ばしい香りの両方が記憶に残る、温泉地らしい一皿です。