ごぼう麺は、小麦粉にごぼうを練り込んで作る麺です。美祢市を中心に、山口県産のごぼうの加工品として作られています。ごぼうを具として添えるのではなく、すりおろすなどして生地そのものに混ぜ込むところが、ふつうの麺との違いです。

ゆで上げると、湯気とともに根菜らしい土の香りが立ちます。生地にごぼうが混ざるぶん、麺は白一色にならず、色も香りもうどんとは異なります。麺だけで山口の畑を思わせる素朴さがあります。

この香りは、つゆに入れてもすぐには消えません。麺をすすったあと、ごぼうの風味が口に後を引きます。麺そのものに個性があるので、具材をあれこれ足さず、かけつゆで手繰るだけでも味が立つのが持ち味です。温かいかけでも、冷たいざるでも、香りの出方が変わって楽しめます。

乾麺として日持ちする形にも加工されているため、土産物としても持ち帰れます。地元でとれる根菜を無理なく麺に仕立てて食べる。そんな美祢の工夫が、この一品には表れています。