高知県

かつおのたたきは、新鮮なかつおの表面を藁火で一気に炙り、たっぷりの薬味とともに食べる高知を代表する郷土料理です。表面は香ばしく中はレアに仕上げ、にんにく・みょうが・ねぎなどの薬味と塩またはポン酢で味わいます。 高知市・中土佐町を中心に県内各地で食べられ、皿鉢料理の主役としても欠かせない高知の食文化の象徴です。

鍋焼きラーメンは、土鍋で煮込んだ鶏ガラ醤油スープに中華麺・卵・ちくわ・ねぎを入れて熱々のまま提供する須崎市のご当地ラーメンです。土鍋のまま食卓に出るため最後のひと口まで熱い状態で味わえます。 須崎市内の食堂で昭和の時代に生まれた庶民の味で、地域団体が「須崎鍋焼きラーメン」として発信する名物です。

四万十うなぎは、「日本最後の清流」とも呼ばれる四万十川流域で育ったうなぎを蒲焼き・白焼きなどで味わう高知の名物です。清流で育った天然・養殖うなぎは臭みが少なく、脂のりと身の弾力のバランスが良い品質です。 四万十市・四万十町の川沿いの料理店で提供され、四万十川の豊かな自然と結びついた食のブランドとして知られています。

ぼうしパンは、丸いパン生地の上にカステラ生地を帽子のつばのように広げて焼いた高知のご当地パンです。ふんわりしたパン部分と甘くサクッとしたつば部分の食感の違いが楽しめます。 高知市内のパン店で考案された菓子パンで、県内のパン店やスーパーで日常的に販売される高知県民のソウルフードです。

土佐巻きは、かつおのたたきをにんにく・ねぎ・大葉などの薬味と一緒に酢飯と海苔で巻いた高知発祥の巻き寿司です。たたきの香ばしさと薬味の風味が酢飯と調和し、一口で高知の味が楽しめます。 高知市の寿司店や居酒屋で提供されるほか、土産品としても人気のある高知ならではの創作寿司です。

芋けんぴは、細切りにしたさつまいもを油でカリッと揚げ、砂糖蜜を絡めた高知県の伝統的な菓子です。硬めの食感と素朴な甘さが後を引く素材を活かしたおやつです。 高知市・日高村を中心にさつまいも栽培が盛んな高知で古くから作られてきた菓子で、専門メーカーの商品から手作りまで幅広く親しまれています。

文旦は、高知県で栽培が盛んな大型柑橘です。厚い皮をむくと淡い黄色のぷりっとした果肉が現れ、上品な甘みと爽やかな酸味のバランスが楽しめます。 土佐市・宿毛市を中心に温暖な気候を活かして栽培され、冬から春にかけて出荷される高知の代表的な果物で、贈答用としても人気があります。

ウツボ料理は、見た目のインパクトとは裏腹に淡白でコラーゲン豊富な白身のウツボを、たたき・唐揚げ・煮付けなどで味わう高知の魚料理です。皮のゼラチン質と身の弾力ある食感が持ち味です。 土佐市・須崎市など高知の沿岸部で漁師が食べていた食文化で、郷土料理店や居酒屋で高知ならではの珍味として提供されています。

皿鉢料理は、直径40cmほどの大皿に刺身・寿司・煮物・揚げ物・果物などを彩りよく盛り合わせる土佐の宴席料理です。料理形式そのものが名物で、大皿を囲んで自由に取り分けながら酒を酌み交わすのが土佐流の宴会スタイルです。 高知県全域で冠婚葬祭や宴会の場に欠かせない料理形式として受け継がれています。

ゆず製品は、高知県産のゆずを搾った果汁や皮を活かしたポン酢・ジュース・ジャム・菓子などの加工品の総称です。華やかな香りと爽やかな酸味を手軽に楽しめる形にした高知の特産品です。 馬路村・北川村を中心とした山間部がゆずの一大産地で、村ぐるみの加工品開発が全国的に注目され、高知を代表する食のブランドに成長しました。