かつおのたたきは、かつおの表面を強火で炙り、薬味と一緒に食べる高知の代表料理です。高知市や中土佐町を中心に知られ、ねぎ、みょうが、にんにく、ポン酢または塩を合わせます。高知県全域の食習慣として根づき、皿鉢料理の一品にもなります。

藁で炙ったたたきは、切り口の赤い身と、表面の香ばしい焼き目の対比がはっきりしています。厚めに切られた身を口に入れると、かつおのうまみに薬味の香りが重なり、にんにくの強さも土佐らしい力になります。

明神丸、司、黒尊などの店で出会え、塩で食べるかポン酢で食べるかでも印象が変わります。塩なら身のうまみが前に出て、ポン酢なら薬味の香りと酸味がまとまります。刺身のようでいて、炙りの香りがあるため、魚の生っぽさだけに寄らない料理です。

皿に盛られた薬味の量も、この料理らしさを作ります。魚を上品に隠すのではなく、香りの強い薬味と一緒に、生のかつおを厚いまま堂々と食べる。炎で表面だけを焼く一瞬に、土佐の食べ方が凝縮されています。