土佐巻きは、かつおのたたきをにんにくやねぎなどの薬味と一緒に巻く高知の海苔巻きです。酢飯、海苔、かつおのたたき、薬味を使い、高知のかつお食文化から生まれた巻き寿司として紹介されています。

切り口を見ると、酢飯の中に赤いかつおと薬味が収まっています。ひと口で食べると、たたきの香ばしさ、酢飯の酸味、にんにくやねぎの香りが同時に来ます。刺身として食べるたたきとは違い、巻き寿司にすることで薬味まで一体になります。

高知市の寿司店や居酒屋で提供され、土佐鮨処おらんく家のような店でも出会えます。かつおのたたきをそのまま皿で食べるだけでなく、酢飯と海苔で巻いてしまうところに、高知のかつお料理の広がりがあります。太めに巻かれた一本を切り分けると、断面にかつおの赤がのぞきます。

海苔で巻くと、たたきの香りとにんにくの匂いがひと口の中に閉じ込められます。皿鉢料理の横に並んでも埋もれず、箸で一切れつまめば、酒席や食堂の空気ごと口に運べる。それが土佐巻きの手軽さです。