鍋焼きラーメンは、土鍋で熱いまま提供される須崎市のご当地ラーメンです。中華麺、親鳥のスープ、卵、ちくわ、ねぎなどを使い、須崎市の食堂で生まれた料理として広まりました。

目の前に出てくると、土鍋の中でスープがまだふつふつとしています。ふたを開けると湯気が立ち、中央に卵、周りにちくわやねぎが見えます。麺をすすると熱さが最後まで続き、親鳥のだしのうまみが細い麺に絡みます。生卵を割り入れておき、麺の熱で半熟に固まらせながら食べる店もあります。

橋本食堂、まゆみの店など、須崎の店で食べると、鍋のまま出る理由がよく分かります。丼ではなく土鍋を使うことで、食べ終わる頃まで温度が落ちにくく、ラーメンでありながら鍋料理のような時間になります。

鍋の縁に触れないよう気をつけながら、卵を崩す頃にはスープがまだ熱いままです。ちくわや卵が食堂のまかないのような親しみを添え、急がずに向き合う一杯として、須崎の食堂文化を今に伝えています。