皿鉢料理は、大皿に刺身、寿司、煮物、揚げ物、果物などを盛り合わせる土佐の宴席料理です。高知市をはじめ県内で知られ、高知のおきゃく文化と結びついて発展しました。料理名というより、大皿を囲む形式そのものが名物です。

皿鉢が卓に置かれると、まず大皿の大きさと盛りの多さに目が行きます。刺身の赤、寿司の白、煮物や果物の色が一枚の皿に並び、好きなものを自分で取り分けます。決まった順番で食べる料理ではなく、人が集まる場を作る料理です。

冠婚葬祭や宴会で親しまれ、土佐料理司のような店でも出会えます。刺身や寿司に加えて煮物、揚げ物、果物まで一枚にのせるため、かつおのたたきが入ることもあり、高知の海の幸と山の惣菜が同じ皿に同居する豪快さがあります。

大皿の余白が少しずつ埋まっていくのではなく、取り分ける手が交差して減っていく。その人の動きまでが料理の一部になり、皿鉢料理は土佐のおきゃく文化のにぎわいをそのまま卓の上に映します。