徳島県

徳島ラーメンは、濃いめの豚骨醤油スープに甘辛く煮た豚バラ肉と生卵をのせる徳島市のご当地ラーメンです。チャーシューではなく豚バラ肉の甘辛煮を使う店が多く、濃厚な味わいからご飯と一緒に食べるのが定番のスタイルです。 徳島市内の中華そば店を中心に発展し、茶系・白系・黄系とスープの色で分類される多様なスタイルが楽しめます。

鳴門金時は、鳴門市や松茂町など鳴門海峡近くの砂地畑で栽培される徳島のブランドさつまいもです。ほくほくした食感と上品な甘みが持ち味で、焼き芋・スイートポテト・天ぷらなど幅広い食べ方で楽しまれています。 海砂を含む水はけの良い畑で育つことで甘みが凝縮され、秋から冬にかけて全国に出荷される徳島を代表する農産物です。

たらいうどんは、茹でたうどんを大きなたらいに入れ、川魚のだしを効かせたつけ汁で食べる阿波市土成町の郷土料理です。複数人でたらいを囲んで食べる素朴なスタイルが特徴です。 宮川内谷川沿いの集落で農作業の合間に食べられてきた料理で、現在も谷沿いにうどん店が並び、川の風景とともに味わえます。

金時豆入りお好み焼きは、一般的なお好み焼きの具に甘く煮た金時豆を入れる徳島独自のスタイルです。ソースの塩気と金時豆のほんのりした甘みが意外な相性の良さを見せ、徳島県民にとっては当たり前の組み合わせです。 徳島市周辺の家庭やお好み焼き店で日常的に食べられており、他県の人を驚かせる徳島のご当地粉もんです。

阿波尾鶏は、徳島県が開発した地鶏ブランドで、軍鶏の血を引く品種を県内の生産基準に基づき80日以上飼育して出荷されます。適度な歯ごたえと濃いうまみが持ち味で、焼き鳥・たたき・鍋など多彩な料理で楽しめます。 地鶏の出荷量では全国トップクラスを誇り、県内の飲食店や加工品で広く使われる徳島を代表する畜産ブランドです。

フィッシュカツは、魚肉のすり身にカレー粉と唐辛子で味付けし、パン粉を付けて薄く揚げた徳島の練り製品です。ピリ辛でスパイシーな風味とサクッとした食感が持ち味で、そのままおやつやおかずとして食べられます。 小松島市や徳島市の蒲鉾店で古くから作られてきた庶民の味で、スーパーの惣菜コーナーにも並ぶ徳島県民のソウルフードです。

すだちは、徳島県を代表する小型の香酸柑橘です。果汁の酸味だけでなく、皮ごと搾ったときの爽やかな香りが料理を引き立て、焼き魚・刺身・うどん・日本酒など幅広い食に添えられます。 神山町・佐那河内村を中心とした県内山間部で栽培が盛んで、全国生産量のほぼ全量を徳島県が占める徳島の代名詞的な柑橘です。

祖谷そばは、つなぎをほとんど使わずそば粉の割合が高い三好市祖谷地方の郷土そばです。太めで短く切れやすい素朴な麺はそばの香りが強く、温かいかけそばにして食べるのが一般的です。 平家落人伝説の残る祖谷の山間地で焼畑栽培のそばを使って作られてきた食文化で、祖谷渓周辺のそば店で味わえます。

ぼうぜ寿司は、イボダイ（地元名「ぼうぜ」）を酢締めにして酢飯の上に丸ごとのせた徳島の姿寿司です。小ぶりの魚を一尾まるごと使う豪快な見た目と、酢で締まった白身の上品な味わいが持ち味です。 徳島市や小松島市など沿岸部で秋祭りの行事食として古くから作られてきた郷土料理です。

半田そうめんは、つるぎ町半田地区で作られる手延べそうめんです。一般的なそうめんより太めに仕上げるためコシが強く、うどんとそうめんの中間のような独特の食べごたえがあります。 吉野川上流域の清水と冬の冷たい風を活かして約200年前から製麺が続く産地で、地区内に多くの製麺所が軒を連ねています。