フィッシュカツは、魚肉のすり身にカレー粉を練り込み、パン粉をまぶして薄いカツ状に揚げた徳島の惣菜です。名前は「カツ」でも中身は肉ではなく魚のすり身で、そこがふつうのカツとの分かれ目になっています。

形は平たく薄く、かじると衣が軽く割れ、続いてカレー粉のスパイスの香りとほんのりした辛みが立ちます。魚のすり身が土台なので練り物らしいうまみもあり、揚げ物でありながら重たさは控えめです。

もとは徳島市や小松島市の蒲鉾店が惣菜として作ってきたもので、いまではスーパーの総菜売り場や土産物としても並びます。海に面した土地で、魚のすり身を日常のおかずに仕立ててきた練り物文化の延長にあります。

そのまま切って食卓に出すほか、パンに挟んで食べる人もいます。薄くて冷めても食べやすく、ご飯のおかずにも子どものおやつにもなる、県内の暮らしに溶け込んだ一枚です。