すだちは、徳島県を代表する小ぶりの香酸柑橘です。神山町や佐那河内村など山間部を中心に栽培が広がり、全国に出回るすだちの多くが徳島県産で占められています。

直径三、四センチほどの緑の実で、そのまま食べる果物ではなく、半分に切って料理に搾って使います。搾ると酸味より先に皮の香りが立ち上がるのが持ち味で、レモンよりも軽く、青みのある香りが特徴です。

使い方は薬味に近く、焼き魚に搾れば脂の重さがすっと軽くなり、うどんやそうめんのつゆに落とせば香りが一段さわやかになります。刺身や鍋物、みそ汁、焼酎に搾って添えることもあり、家庭でも料理屋でも卓の脇に置かれます。

料理の味そのものを変えるというより、最後のひと搾りで全体の輪郭を整える役どころです。小さな実ひとつで皿の印象が変わるところに、徳島の食卓で薬味として長く使われ、県外にも知られてきた理由があります。