祖谷そばは、徳島県西部の山深い祖谷地方に伝わる郷土のそばです。三好市の祖谷を中心に、そば粉を主体につなぎをごく少なめにして打つのが特徴で、平地の細い更科そばとは見た目からして違います。

麺は太めで、長くつながらず短く切れています。つなぎが少ないためにこうなるもので、箸で持ち上げるとぷつりと切れやすく、手打ちらしいふぞろいな表情が残ります。

そのぶん、なめらかにすする麺というより、噛んでそばの香りを味わう食べ方になります。米の作りにくい山間地でそばを育て、日常の食事にしてきた暮らしが、この素朴な姿の背景にあります。

いまは祖谷渓の観光と結びつき、渓谷沿いの店で郷土食として出されます。短く切れる麺を箸ですくって噛むほどに、そば粉そのものの香りが立つ。その飾らなさに、山里で食べ継がれてきた一杯らしさがあります。