徳島ラーメンは、甘辛く煮た豚バラ肉をのせる徳島市周辺の豚骨醤油ラーメンです。中華麺に濃い茶系のスープを合わせ、ねぎと生卵を添えるのが基本の一杯で、徳島市周辺の中華そば店から地域の味として広まりました。

スープは色の濃さのわりに塩気が突出せず、甘辛く味付けした豚バラ肉のたれが溶け出して全体の輪郭をつくります。チャーシューではなくこの豚バラ肉をのせる店が多く、そこが他地域の醤油ラーメンとの分かれ目になっています。

卓上の生卵を割り入れて崩すと、濃いスープに黄身がからんで角がとれ、まろやかな口当たりに変わります。生卵を最初から溶くか、途中で崩すかは店や食べ手によって分かれます。

徳島では、この一杯を締めではなく食事として、白いご飯と並べて食べる人が少なくありません。甘辛い肉と濃いスープがご飯を進めるため、ラーメンでありながら献立の主役に近い扱いになります。丼を前にしたときの、肉の甘辛さと濃いスープ、そこに生卵が混ざる流れが、この一杯の記憶に残る食べ方です。