阿波尾鶏は、徳島県が開発した地鶏ブランドです。徳島市や阿南市を中心に飼育され、県が定めた生産基準にそって育てられることで、ブランドとしての品質がそろえられています。

肉質は締まっていて、ブロイラーのような柔らかさとは対照的に、噛むと弾力が返ってきます。噛むほどに鶏の味が出るタイプで、歯ごたえそのものが地鶏らしさの手がかりになります。

この持ち味は、火を通す料理でよく分かります。塩焼きにすると皮が香ばしく縮み、鍋では煮ても身がほぐれきらずに形を保ちます。唐揚げにしても、衣の中で肉が締まったまま残ります。

県内では飲食店の一品から加工品まで幅広く扱われ、徳島の鶏肉といえばこの名で通ります。塩焼きのように味付けの単純な料理ほど、締まった肉の弾力とうまみがそのまま出るところに、この地鶏の性格が表れます。