愛媛県

鯛めしは、瀬戸内海で獲れた鯛を丸ごと一尾、米と一緒に炊き込む愛媛の郷土料理です。鯛のだしが米に染み込み、上品なうまみと香りを楽しめる祝い膳の定番です。 松山市や今治市など中予・東予地域で食べられるスタイルで、宇和島の刺身をのせる鯛めしとは異なる炊き込み式の料理です。

みかんは、愛媛県を代表する柑橘果実で、全国有数の生産量を誇ります。温暖な気候と海に面した段々畑の日照条件を活かして糖度の高いみかんが育ち、温州みかんのほか伊予柑・せとか・甘平など多品種が栽培されています。 八幡浜市・宇和島市・松山市を中心に県内各地で柑橘栽培が盛んで、「柑橘王国」として全国に出荷されています。

八幡浜ちゃんぽんは、鶏ガラや魚介系のあっさりしたスープに中華麺と野菜・豚肉・かまぼこをのせる八幡浜市のご当地麺です。長崎ちゃんぽんより軽やかなスープが持ち味で、野菜たっぷりで食べやすい一杯です。 港町・八幡浜の食堂文化の中で独自に発展し、市内の多くの飲食店でそれぞれの味が提供されています。

宇和島鯛めしは、新鮮な鯛の刺身を卵入りの甘辛いたれに絡め、ご飯の上にのせて食べる宇和島市の郷土料理です。炊き込み式の鯛めしとは異なり、生の鯛をたれごとご飯にかける豪快な食べ方が特徴です。 宇和海の鯛を使う漁師料理が起源とされ、宇和島市内の飲食店で郷土の味として提供されています。

伊予柑は、愛媛県で栽培が盛んな中晩柑（中生〜晩生の柑橘）です。鮮やかなオレンジ色の果皮と爽やかな香り、ジューシーで甘酸っぱい果肉が持ち味で、冬から春にかけて出回ります。 明治時代に山口県で発見された品種が愛媛で栽培が広がり、松山市・今治市・八幡浜市を中心に全国生産量の大半を占める愛媛の代表的な柑橘です。

じゃこ天は、小魚（ほたるじゃこなど）を骨ごとすり身にし、平たく成形して油で揚げた南予地域の練り製品です。魚の旨みとカルシウムがぎゅっと詰まった素朴な味わいで、そのまま食べても料理に使ってもおいしい一品です。 宇和島市・八幡浜市を中心に南予の蒲鉾店で作られ、愛媛土産の定番としても親しまれています。

今治焼豚玉子飯は、ご飯の上に薄切りの焼豚と半熟の目玉焼きをのせ、甘辛いたれをかけたシンプルな今治市の丼料理です。とろりとした黄身を崩しながら食べるのが定番のスタイルで、ボリューム満点の一品です。 今治市の中華料理店のまかないから生まれたB級グルメで、市内の複数店で提供されています。

坊っちゃん団子は、抹茶餡・卵黄餡・小豆餡の三色の餡で小さな餅を一つずつ包んだ松山の銘菓です。夏目漱石の小説『坊っちゃん』にちなんで名付けられた色鮮やかな串団子で、上品な甘さが持ち味です。 道後温泉の土産菓子として親しまれ、松山市内の菓子店で製造・販売されています。

タルトは、柚子風味の小豆餡を薄いカステラ生地で巻いた愛媛の伝統銘菓です。洋菓子のタルトとは異なるロール状の和洋折衷菓子で、柚子の爽やかな香りとしっとりした食感が持ち味です。 松山藩主・久松定行が長崎で出会った南蛮菓子をもとに作らせたのが始まりとされ、現在は松山市内の複数の菓子メーカーが独自の味を競っています。

せんざんきは、鶏肉を醤油・酒・生姜・にんにくなどのたれに漬け込み、片栗粉をまぶしてカラリと揚げる今治市・東予地域の郷土料理です。しっかりした下味と香ばしい衣が持ち味で、宴席や家庭のおかずとして親しまれています。 今治周辺で古くから鶏を食べる文化があり、祝い事や人寄せの場に欠かせない料理として受け継がれてきました。