瀬戸内の鯛を丸ごと米と炊き込む愛媛の祝い膳の定番料理。

鯛のうまみがご飯に移る。主な材料は鯛|米|だし|醤油。

地域は松山市|今治市|愛媛県内。知られる地域は松山市|今治市。

瀬戸内海や宇和海の鯛を使う祝い料理として広まった。中予・東予では炊き込み型の鯛めしが親しまれる。宇和島鯛めしとは異なり鯛を炊き込む点。