鯛めしは、鯛を米と一緒に炊き込み、鯛のうまみをご飯に移して味わう愛媛の郷土料理です。松山市や今治市など中予・東予で親しまれ、鯛、米、だし、醤油を使います。瀬戸内海や宇和海の鯛を使う祝い料理として広まりました。

炊き上がった釜を開けると、白いご飯の上に鯛の身がのり、湯気と一緒に魚の香りが立ちます。身をほぐしてご飯に混ぜると、だしと鯛のうまみが米粒に回り、ひと口ごとに魚の風味が残ります。

愛媛には生の鯛をたれで食べる宇和島鯛めしもありますが、この鯛めしは中予・東予で親しまれてきた炊き込み型です。松山の郷土料理五志喜のような店でも出会え、祝いの席にも旅の食事にも合う落ち着いたご飯ものになっています。

釜や土鍋を開けてから身をほぐすまでの時間も食事の一部で、鯛を一尾のせて炊く姿には祝い料理の晴れやかさが残ります。派手な味付けに頼らず、鯛と米を一緒に炊いてうまみを移す作り方に、瀬戸内の魚を大切に食べてきた土地の手つきが見えます。