タルトは、柚子風味の餡をカステラ生地で巻く愛媛の菓子です。洋菓子のタルトとは異なり、ロール状の生地の中に小豆餡が入り、柚子の香りが加わります。松山藩主が南蛮菓子をもとに作らせた菓子として伝わり、松山土産として広まりました。

切り分けると、カステラ生地が餡を巻き込んだ渦巻き状の断面が現れます。ふんわりした生地の中に小豆餡がしっとり入り、口に入れると甘みの奥から柚子の香りが出ます。和菓子と南蛮菓子の間にあるような姿が、愛媛のタルトらしさです。

一六本舗や六時屋など、松山の複数の菓子店で長く作られています。箱に入った一本を家で切り分けることも、一切れずつ包装されたものを選ぶこともでき、茶菓子にも土産にもなります。

名前だけ聞くと洋菓子を思い浮かべますが、松山のタルトは柚子の香りで甘さが重くならない餡のロール菓子です。一本を切り分けて家族や職場で回す土産らしさも、その違いを知ることも、愛媛の菓子文化に触れる入口になります。