せんざんきは、醤油だれに漬けた鶏肉を香ばしく揚げる東予の料理です。鶏肉、醤油、酒、生姜、にんにく、片栗粉などを使い、今治市周辺で食べられてきた鶏の唐揚げ料理として知られています。

醤油、酒、生姜、にんにくで下味を付けた鶏肉に片栗粉をまぶして揚げるため、揚げたては表面が濃い色になり、下味の香りが衣から立ちます。かじると外側は香ばしく、中から鶏肉のうまみと醤油だれの味が出ます。一般的な唐揚げに近い料理ですが、東予で使われてきた呼び名が地域性を持たせています。

家庭料理としても居酒屋の一品としても出会いやすく、冷めても味が残るため弁当にも合います。にんにくや生姜のきかせ方、衣の厚さで家や店ごとの違いが出ます。

骨付きで作る店もあり、かぶりつくと醤油だれの香りと鶏のうまみがより強く出ます。特別な材料はありませんが、下味を付けて濃い色に揚げるという素直な作り方に、今治周辺で唐揚げをこう呼んできた日常の食卓が残ります。