鳥取県

松葉ガニは、鳥取県で水揚げされる雄のズワイガニのブランド名です。甘みのある身とかに味噌を堪能できる冬の味覚で、産地を証明するタグ付きで管理されています。 境港市や鳥取市賀露の港を中心に山陰沖の漁場で漁獲され、11月から3月の漁期には県内の料理店や市場で茹でがに・かに刺し・鍋として提供される鳥取の冬の代名詞です。

牛骨ラーメンは、豚骨ではなく牛骨でだしを取ったスープを主体とする鳥取県中部のご当地ラーメンです。牛骨由来のまろやかな甘みと香ばしさが独特の味わいを生み、醤油だれと合わせた澄んだスープが特徴です。 倉吉市・琴浦町・北栄町の食堂を中心に古くから提供され、全国的にも珍しい牛骨スープのラーメンとして鳥取中部の食文化を代表する一杯です。

白バラ牛乳は、鳥取県の大山乳業農協が製造する地域ブランド牛乳です。県内の酪農家が生産する生乳を使い、すっきりとした味わいで鳥取県民に広く親しまれています。 琴浦町に本拠を置く大山乳業農協が牛乳のほかコーヒー牛乳やアイスなどの乳製品も展開しており、鳥取を代表するローカルブランドとして県外にもファンが広がっています。

とうふちくわは、豆腐と白身魚のすり身を合わせて蒸した鳥取東部の郷土食品です。一般的なちくわより豆腐の割合が多く、柔らかな食感と大豆の風味が持ち味です。 江戸時代に魚が貴重だった鳥取藩で豆腐を代用したのが始まりとされ、鳥取市を中心に日常の惣菜や土産品として今も親しまれています。

二十世紀梨は、鳥取県を代表する青梨品種です。薄い黄緑色の果皮とみずみずしい果肉が特徴で、さわやかな甘みと適度な酸味のバランスが良く、シャリッとした食感が楽しめます。 鳥取市・倉吉市・湯梨浜町を中心に県内で広く栽培され、鳥取県の果物の代名詞として全国に出荷されています。

ホルモン焼きそばは、牛や豚のホルモンを野菜・中華麺と一緒に炒め、たれで味付けする鳥取市のご当地料理です。ホルモンの脂とうまみが麺に絡み、こってりとした食べごたえのある一品です。 鳥取市周辺の食堂や焼肉店で古くから親しまれてきた庶民の味で、地元のB級グルメとして提供されています。

砂丘らっきょうは、鳥取砂丘周辺の砂地で栽培されるらっきょうです。水はけの良い砂丘地で育つため白く締まった粒に仕上がり、シャキシャキとした歯切れの良い食感が持ち味で、甘酢漬けを中心に加工されます。 鳥取市福部町を産地とし、砂丘地の特性を活かした栽培が発展してきました。地理的表示（GI）にも登録された鳥取を代表する農産物です。

いがい飯は、いがい（ムール貝）を米と一緒に醤油・酒で炊き込む鳥取沿岸の郷土料理です。貝の旨みが米に染み渡り、磯の香りが食欲をそそる素朴な炊き込みご飯です。 鳥取市青谷町夏泊など日本海沿岸の漁村で、浜で採れるいがいを使って古くから作られてきた海の幸を活かした家庭料理です。

大山おこわは、もち米に山菜・鶏肉・ごぼう・にんじんなどを入れて蒸し上げる大山山麓の郷土料理です。具だくさんで食べごたえがあり、大山の山の幸を活かした素朴な味わいが持ち味です。 大山町・米子市・伯耆町で祝いの席や人が集まる場の料理として伝えられてきたハレ食で、山仕事の携行食としても重宝されてきました。

栃餅は、丁寧にあく抜きしたとちの実をもち米に混ぜてついた山間部の伝統的な餅菓子です。とちの実ならではの独特の香りとほろ苦さがあり、素朴ながら味わい深い一品です。 智頭町・若桜町・三朝町など鳥取県の山間部で、木の実を食用にする知恵から古くから作られてきた郷土の味です。