牛骨ラーメンは、豚骨や鶏ガラではなく牛骨からだしを取る鳥取中部のラーメンです。倉吉市や琴浦町の食堂を中心に食べられてきました。

他地域のラーメンと分かれるのは、このスープの取り方です。牛骨を煮出すと、豚骨の白濁したスープのような重さとは違う、牛の甘みと香ばしさが前に出ます。そこへ醤油だれを合わせ、中華麺、チャーシュー、ねぎというなじみのある具をのせます。

見た目は醤油ラーメンに近く澄んでいますが、ひとくちすすると牛のうまみがはっきり残ります。こってりと澄んだ味わいの中間にあるような一杯です。

この味は名物として売り出す前から、鳥取中部の食堂で普段の昼食として続いてきました。特別な一杯というより、地元の人が当たり前に頼んできた味という点に、ご当地ラーメンとしての足腰の強さがあります。

牛の産地に近い土地で、余さず使う骨からだしを取る発想が根付いたこと。倉吉や琴浦を歩いて食堂の暖簾をくぐると、その積み重ねが一杯に表れています。