ホルモン焼きそばは、焼きそばの具に牛や豚のホルモンを使う、鳥取市周辺のご当地料理です。地元では「ホルそば」の名でも親しまれています。

普通の焼きそばと分かれるのは、この具の選び方です。鉄板でホルモンを炒めると脂とうまみが染み出し、それが中華麺と野菜にまとわりつきます。豚肉や牛肉の薄切りでは出ない、内臓ならではの太い味わいが麺全体に回ります。

たれは焼肉のたれに近い濃いめの味で、鉄板で焼ける香りが強く立ちます。もっちりした麺にホルモンの脂と甘辛いたれが絡み、キャベツなどの野菜も一緒に炒めるため、一皿でしっかり食べごたえがあります。

もとは鳥取市周辺の食堂や焼肉店で出されてきた一皿で、昼食の定食にも、酒場でつまむ一品にもなじみます。特別な看板料理というより、気取らず腹を満たす普段の食べものとして続いてきました。

焼肉で使うホルモンを焼きそばに回すという発想が、焼肉店の多い土地で自然に根付いたこと。鉄板から立つ香ばしいにおいごと、この料理の楽しみになっています。