とうふちくわは、木綿豆腐と白身魚のすり身を練り合わせて蒸した、鳥取市を中心とする鳥取東部の郷土食品です。魚のすり身だけで作る一般的なちくわと違い、材料の多くを豆腐が占めます。

豆腐が主役になるぶん、色は白く、身はやわらかく仕上がります。噛むと練り物特有の弾力よりも先に大豆の香りが立ち、魚のちくわを想像して口にすると印象が違うはずです。

食べ方は素朴です。輪切りにしてそのまま食べても、わさび醤油やしょうが醤油を少し添えても、大豆の風味が引き立ちます。切ってすぐ出せる気軽さから、日常の惣菜として食卓に上がってきました。

江戸時代から鳥取東部で食べられ、ハレの日の膳にも並んだと伝わります。現在は土産物や惣菜として売られ、県外の人が鳥取で手に取る品にもなっています。

魚をふんだんに使えない事情のなかで、豆腐を混ぜてかさを増しながら形にした工夫が、この土地の練り物を生みました。その成り立ちごと味わえるのが、とうふちくわのおもしろさです。