ウツボ料理は、ウツボをたたきや唐揚げで食べる高知の魚料理です。土佐市や須崎市などで古くから食べられてきた食材で、薬味やポン酢を合わせて味わいます。一般には敬遠されがちな魚を、郷土料理として扱うところに高知らしさがあります。

たたきにすると、皮のまわりにゼラチン質があり、白身にはしっかりしたうまみがあります。見た目の印象とは違い、口に入れると脂と弾力があり、薬味やポン酢で後味が締まります。唐揚げでは、揚げた皮目のぷりっとした食感と身の味がより分かりやすくなり、たたきとはまた違う顔を見せます。

宴席や郷土料理店で出されることがあり、海の食材を幅広く食べる土佐の食文化を感じさせます。ウツボを食材にするには下処理の手間もあり、その手仕事が料理の背景にあります。

見た目の強さを食べる驚きに変えるのが、ウツボ料理の面白さです。薄く切って薬味と合わせた一切れを口にすると、見慣れない魚まで宴席にのせてしまう土佐の魚食の幅の広さが伝わります。