ゆず製品は、高知県産ゆずを使う果汁、ぽん酢、飲料、菓子などの加工品です。馬路村や北川村など山間地域でゆず栽培が盛んになり、香り高い果汁や皮を生かした商品が広がりました。

ゆずを切ると、果汁の酸味より先に皮の香りが立ちます。その香りをぽん酢にすれば鍋や魚に合い、はちみつなどと合わせた飲料にすれば山の柑橘らしい爽やかさが出ます。菓子では皮のほろ苦さが甘みを引き締めます。同じ一つの果実から、果汁と皮それぞれの持ち味を別の製品に分けて生かします。

高知のゆずは、生の果実だけでなく加工品として土地の外へ届きやすいところにも特徴があります。馬路村や北川村のような山あいの村で栽培が盛んになり、馬路村農協のように、村の名とゆず製品が一緒に知られる例もあります。

鍋や焼き魚に果汁を一滴落とすだけで、後味がすっと変わります。瓶を開けた瞬間の香りや、刻んだ皮のほろ苦さが、料理の主役にならないまま食卓の脇を高知の山間の香りに変えていきます。