ふぐ料理は、下関を中心に食べられるふぐの刺身や鍋の料理です。薄造りやちり鍋に仕立て、ポン酢と薬味、野菜を添えて食べます。下関がふぐの集散地として発展した歴史を背景に、この土地の名物になりました。

薄造りは、皿の絵柄が透けて見えるほど薄く引かれます。淡白な身はそれ自体では主張が強くありませんが、ポン酢と薬味を重ねることで味の輪郭が立ちます。一枚ずつ箸ですくって食べる所作も、この料理の時間の一部です。

ちり鍋にすると、身からだしが出て汁に厚みが加わります。刺身の静けさとは対照的に、鍋は湯気の立つ温かい一皿になり、最後は雑炊までうまみが続きます。同じ魚を刺身と鍋で味わい分けられるところが、下関の食事らしさです。

下関では、ふぐを「ふく」と呼びます。福に通じる縁起のよい呼び名で、市場と専門料理店が集まる町の暮らしに溶け込んできました。海の仕事とこの呼び名が重なるところに、下関でふぐを食べる意味があります。