しじみ汁は、しじみを味噌汁やすまし汁に仕立てた、松江市や宍道湖周辺の郷土食です。使うのはしじみと味噌、だしだけ。宍道湖や中海のしじみ漁と結びついた、家庭の朝の椀としての日常食です。

椀の底には小さなしじみが沈み、味噌やだしの中に貝のうまみが溶け出しています。宍道湖は淡水と海水が混じり合う汽水湖で、そこで育つしじみは、汁にするとだしの輪郭がはっきり立ちます。大ぶりの具で見せる料理ではなく、まず汁を一口すすってうまみを確かめる一椀です。

身は小さいので、殻を一つずつ開いて中の身をつまむ手元の動きも、この汁ならではの時間です。飲み終えたあとに殻だけが椀に残る、その光景まで含めて湖の食材を食べた実感になります。

宍道湖でとれる魚介をまとめて指す宍道湖七珍にも数えられます。旅館の膳にも家庭の食卓にも無理なくなじみ、松江の水辺と日々の暮らしを、湯気の立つ椀一杯でつないでいます。