そば殻ごと挽いた色濃く香り高い粉で打つ出雲地方の名物そば。

色が濃く香りが強く割子や釜揚げで食べる。主な材料はそば粉|つゆ|薬味。

地域は出雲市|松江市|奥出雲町。知られる地域は出雲市|松江市|奥出雲町。

出雲地方のそば食文化として発展した。日本三大そばの一つとして紹介されることがある。そば殻を含む挽きぐるみのそば粉と割子の食べ方が特徴。