石見ポークは、島根県西部の石見地域で生産される豚肉のブランドです。地域の畜産のなかで生産管理された豚に、その土地の名を冠しています。特定の料理名ではなく食材の名前であるため、どう調理するかによって表情が変わります。

焼くと脂の甘い香りが立ち、薄切りでも厚切りでも肉のやわらかさを感じやすいのが持ち味です。しゃぶしゃぶにすれば脂と赤身の違いがよく出て、とんかつにすると火を通しても硬くなりにくい肉質が生きます。

そのため家庭の食卓でも県西部の飲食店でも扱いやすく、加工品としても出回っています。脂の甘さを素直に生かす料理ほど、この豚らしさがはっきり出てきます。

名前に石見という地名が入っていることで、皿の上の一切れから、島根西部の山あいの町や畜産の風景まで手繰り寄せることができます。派手さはありませんが、食卓の中心に据えられる県産のブランド肉です。