赤てんは、唐辛子を練り込んだ魚肉すり身にパン粉をまとわせて揚げた、浜田市の練り物です。名前のとおり表面は赤みを帯び、材料は魚肉すり身、唐辛子、パン粉、油。浜田周辺の練り物文化の中から生まれた惣菜です。

かじると、まず衣がさくりと軽く、続いて唐辛子の辛みを含んだ魚肉の弾力が出てきます。すり身の練り物でありながらパン粉の衣をまとうため、かまぼことも天ぷらとも違う歯ざわりになります。そのまま切り分けて食べるほか、軽く炙ると衣の香ばしさが立ち、辛みがいっそう引き立ちます。赤い見た目とピリ辛の味は、並んだ惣菜の中でもすぐに見分けがつきます。

冷めてもそのまま食べやすく、温め直せば揚げたての香ばしさが戻ってきます。魚のすり身に唐辛子とパン粉を合わせるという、少し外れた発想が浜田の惣菜らしさです。

浜田の土産物として持ち帰る一枚にも、家で切って出す酒の肴にもなります。おとなしい練り物の並びの中で、赤い色と辛みだけが妙に前に出てくる、少しやんちゃな一品です。