割子そばは、丸い漆器の割子を重ねて盛りつける、出雲そばの食べ方です。出雲市や松江市のそば店で出され、使うのはそばとつゆ、薬味。出雲そばの代表的な食べ方として定着してきました。

三段ほど重ねた割子の一番上の器に、まず薬味とつゆを直接のせて手繰ります。食べ終えたら、器に残ったつゆを下の器へ移し、また薬味を足して次を食べる。ざるそばのようにつゆの入った猪口へ浸すのではなく、そばの側につゆを注いでいくのが、この食べ方の勘どころです。

器を順に移しながら食べていくため、同じそばでも段を進めるほどにつゆの濃さや薬味の効きが少しずつ変わります。そばの香り、薬味、つゆの塩梅を、食べ手が自分の手で調整していく料理だといえます。

出雲大社の周辺や松江の店で、三段の割子を前にすると、味わうのはそばそのものだけではありません。器を重ね、つゆを移していく食べ方の段取りごと、出雲の名物として体に残っていきます。