デミカツ丼は、ご飯にとんかつをのせ、濃いデミグラスソースをかける岡山市の丼料理です。豚肉、ご飯、デミグラスソース、キャベツという組み合わせで、卵でとじる一般的なカツ丼とははっきり違う一杯になっています。

丼を開けると、和風たれの醤油色ではなく洋食らしい深い茶色のソースが目に入り、立ちのぼる湯気にもソースの香りが混じります。卵でとじないぶん、揚げたてのカツの衣にも下のご飯にもソースが直に絡み、最後の一口まで色と香りが主役であり続けます。

この一杯が生まれたのは、岡山市内の食堂や洋食店の中でした。とんかつと洋食のソース、そして丼という和の器が一つに重なったところに、岡山ならではの成り立ちがあります。ソースの濃さを和らげるためにキャベツを敷く店もあり、肉と野菜とご飯が一皿でまとまります。

味司野村をはじめ市内の複数の店で受け継がれ、店ごとにソースの甘さや濃さは少しずつ異なります。箸で食べる洋風のカツ丼として、岡山の食堂文化を今も映す一杯です。