冷涼な山間地で栽培されるそば粉を使い各地で食される長野の代表麺。

冷たいざるそばや温かいかけそばなどで香りを味わう。主な材料はそば粉|小麦粉|つゆ|薬味。

地域は長野県全域。知られる地域は長野市戸隠|松本市|木曽町。

冷涼な気候や山間地の畑作に適したそば栽培から広まった。戸隠や開田高原など各地にそば処が形成されている。地域ごとに産地や打ち方や薬味が異なる信州全域の代表食である点。