くるみそばは、すりつぶしたくるみを溶いただれでいただく、信州のそばです。くるみを味噌やつゆと合わせてなめらかにすり、そこにそばをくぐらせて食べます。そばの産地である長野に、くるみの産地が重なった東信地域ならではの食べ方です。

くるみだれの持ち味は、その濃厚さにあります。すったくるみの油脂がつゆにとろりとしたコクを与え、そこにほのかな甘みが重なります。澄んだそばつゆだけでは出せない、まったりとした口当たりが、冷たいそばにしっかり絡みつきます。

東御市や上田市、小諸市といった東信地域では、このくるみだれが古くから親しまれてきました。上田の草笛や刀屋といった店でも味わうことができ、地元で受け継がれてきた食べ方が今に続いています。

そばの土地と、くるみの土地が隣り合っていたからこそ生まれた一杯です。すりくるみのコクと甘みでそばを味わうという発想に、二つの産物を一つの椀に合わせた東信地域の知恵が表れています。