しょうゆ豆は、煎ったそら豆を醤油、砂糖、唐辛子などのたれに漬ける香川の郷土料理です。豆を煮るのではなく、先に香ばしく煎ってから味を含ませるところに特徴があります。家庭で作られてきた保存食で、今は郷土料理や土産品としても扱われています。

口に入れると、そら豆の皮に少し張りがあり、中はほくっとしています。醤油の塩気と砂糖の甘みが豆にしみ、後から唐辛子の辛みが軽く追いかけます。大きな主菜ではありませんが、白いご飯や茶の横に置くと味の輪郭がはっきりします。

香川では小豆島や高松周辺でも見かける一品で、瓶詰めや袋入りにして持ち帰りやすい形にもなっています。豆を煎る香ばしさが残るため、単なる甘煮とは違う歯ざわりと香りがあります。日持ちを意識した味の濃さも、家庭で少しずつ食べる料理らしさにつながっています。

しょうゆ豆は、豪華さで目を引く料理ではありません。けれど、少しずつ箸でつまむうちに、香川の家庭料理が持つ保存の知恵と甘辛い味の加減が伝わってきます。