強いコシの麺といりこだしで食べる香川県を代表するうどん文化。

弾力のある麺といりこだしが特徴。主な材料は小麦粉|塩|水|だし|薬味。

地域は香川県全域。知られる地域は高松市|丸亀市|善通寺市。

香川の小麦・塩・いりこなどの産地条件から発展した。県内に多数のうどん店がありうどん県として発信される。麺のコシと多様なセルフ店文化が特徴。