讃岐うどんは、強いコシの麺といりこだしで知られる香川のうどんです。高松市、丸亀市、善通寺市など県内各地に店があり、小麦粉、塩、水で打つ麺に、だしと薬味を合わせて食べます。香川の小麦、塩、いりこなどの産地条件が、うどん文化を支えてきました。

丼を受け取ると、まず麺の角と白さが目に入ります。箸で持ち上げると重みがあり、噛むと表面のなめらかさの奥から弾力が返ってきます。冷たいぶっかけでは麺の締まりが前に出て、温かいかけではいりこだしの香りが湯気にのります。

讃岐うどんを香川らしくしているのは、麺だけではありません。セルフ店では自分で麺を受け取り、天ぷらや薬味を選び、だしを注ぐ流れそのものが食事の一部になります。山越うどん、がもううどん、竹清など名前の知られた店もあり、朝や昼に一杯を食べる日常の近さがあります。

観光の一皿でありながら、地元の生活にも入り込んでいるのが讃岐うどんです。太さ、温度、だし、天ぷらの選び方で同じうどんの表情が変わり、数軒を巡るほど香川のうどん文化の厚みが見えてきます。